מתכון לעלי-נפוליטוס

(קקטוס נטול-קוצים, אכיל)

מתכון של השפית רימה אולברה

מרכיבים:

• 24עלי קקטוס צעירים ללא קוצים, בגודל כף יד או קטנים יותר
• 12פרוסות בעובי 3 מ"מ של גבינת מוצרלה (לא כדורים (
• 8 ביצים מופרדות
• 1 כף קמח
• 4-5 כפות קמח שמן קנולה לטיגון
• קיסמים

   

  לסלסת העגבניות:

• 6 עגבניות מנוקות מחלקן הפנימי (ללא הגרעינים), קצוצות דק
• 1 כוס כוסברה קצוצה
• מיץ מ-2 לימוני ליים
• מלח לפי הטעם
• פלפל צ'ילי ירוק לפי הטעם
• בצל לבן/ יבש, חתוך לקוביות קטנות

אופן ההכנה :

בעזרת סכין מסירים מעלי הקקטוס את התחתית (הגבעול הקשה). מחלקים את עלי הקקטוס לזוגות בגודל דומה, ויוצרים מעין "סנדוויצ'ים" שבינם גבינת המוצרלה. מחזקים בקיסמים.

מקציפים את החלבונים לקצף יציב אך רך..

טורפים יחד חלמונים וכף קמח לתערובת אחידה, ומקפלים בעדינות אל החלבונים המוקצפים עד לקבלת תערובת אחידה.

מפזרים מעט קמח על "הסנדוויצ'ים" של הקקטוס, טובלים אותם בבלילת הביצים, ומטגנים בשמן קנולה עד להזהבה משני הצדדים.

לפני ההגשה מחממים מעט את הסנדוויצ'ים בתנור.

מכינים את סלסת-העגבניות: מערבבים יחד עגבניות, כוסברה, מיץ ליים, מלח, צ'ילי ובצל עד לקבלת סלסה אחידה.

מגישים את הרלנוס חמים לצד סלסת-עגבניות